Semifreddo con granola al cocco

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Questo semifreddo è davvero goloso eppure la ricetta è vegana, senza glutine e senza lattosio. Una ricetta facile, magari non velocissima, ma volete mettere la soddisfazione di servire un dessert come questo fatto con le vostre mani? 

Senza glutine, vegana, senza lattosio

Prima di tutto la ricetta della granola (da fare almeno il giorno prima)

Ingredienti per 8 porzioni di granola:

  • 160g di fiocchi d’avena senza glutine
  • 2 cucchiai di olio di cocco
  • 2 cucchiai di sciroppo di agave (o miele)
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 40g di chips di cocco
  • 40g di cocco tritato fine

Ingredienti per 1 porzione di semifreddo:

  • 125g di yogurt di cocco
  • 20g della granola che hai preparato ieri
  • 40g di mirtilli
  • 20g di ribes rosso
  • Cocco tritato per guarnire (opzionale)

 

Preparazione granola:

 

  1. Pre riscalda il forno a 160°
  2. Metti in una ciotola adatta al microonde l’olio di cocco, lo sciroppo di acero, l’estratto di vaniglia e falli sciogliere alla massima potenza per 20-30 secondi
  3. Aggiungi i fiocchi d’avena e mischia bene quindi distribuisci il composto su su un teglia coperta da carta da forno in un solo strato.
  4. Cuoci per 10 minuti quindi scuoti un po’ la teglia. Cuoci ancora 5 minuti poi aggiungi le chips e il cocco grattugiato e cuoci ancora 5 minuti. Lascia raffreddare prima di rompere la granola a pezzetti della grandezza che preferisci. Conservala in un vaso a chiusura ermetica.

 

Per il semifreddo di cocco:

In un vasetto o bicchiere adatto metti uno strato di granola quindi copri con lo yogurt mischiato ai mirtilli completando con mirtilli e qualche ribes. E’ già buonissimo così ma se lo vuoi ancora più rinfrescante lascialo in frigorifero qualche ora.

 

Ogni porzione di granola:

277 Kcal | 24g Carboidrati (5g Zuccheri e 5g Fibre) | 4g Proteine | 18g Grassi

Un parfait:

169 Kcal | 26g Carboidrati (13g Zuccheri e 3g Fibre) | 3g Grassi | 4g Proteine

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