Agar agar ad alta concentrazione - Bongiovanni

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L'agar agar è un gelificante naturale derivato dalle alghe dal gusto neutro. Da un punto di vista nutrizionale è ricca di vitamina B, A, C, D e K, calcio, ferro e mucillagini (65%) e non viene completamente assorbito dal corpo umano (solo il 10%), di conseguenza ha un apporto calorico...
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L'agar agar è un gelificante naturale derivato dalle alghe dal gusto neutro. Da un punto di vista nutrizionale è ricca di vitamina B, A, C, D e K, calcio, ferro e mucillagini (65%) e non viene completamente assorbito dal corpo umano (solo il 10%), di conseguenza ha un apporto calorico esiguo e, allo stesso tempo, favorisce il transito intestinale. Non necessita di zucchero per gelatinizzare inoltre è termoreversibile (se viene sciolto, portandolo a 90°, quando raffredda torna come prima). Rispetto alla gelatina comune l'agar agar necessitando di una temperatura maggiore (90°).  Non essendo formato da proteine è possibile impiegarla nelle preparazioni a base di ananas e frutta simile che contengono enzimi proteolitici (che disgregano il gel).

Ingredienti 

Agar Agar 

Informazioni nutrizionali 


Per 100g

Energia (kcal)

29,4

Grassi

0,03 g

- di cui saturi

0,006 g

Carboidrati 

6,75 g

- di zuccheri 

0,28 g

Fibre 

0,5 g

Proteine

0,54 g

Sale

0,09  g

Istruzioni

Ottima per gelatinizzare in genere, in particolare marmellate, salse, succhi di frutta e budini. Dovendo far bollire i liquidi da gelatinizzare, per alcune applicazione diventa complesso, di conseguenza si può ovviare in questo modo: portare in ebollizione solo una parte dell'acqua, dove si è preventivamente sciolto l'agar agar, e aggiungere successiva l'acqua rimanente scaldata a 40°C. Nel caso la consistenza finale non sia quella desiderata, si può portare nuovamente a ebollizione e aggiungere la quantità di agar agar desiderata.

Solubilità. a freddo (e rapida)
Quantità. dai 0.5 ai 2g litro
Temperatura solubilità. 82°
Temperatura di gelatinizzazione. 35°

Dettagli

Confezione da 100g
Prodotta in Italia da Bongiovanni srl

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