Agar agar ad alta concentrazione - Bongiovanni 3

L'agar agar è un gelificante naturale derivato dalle alghe dal gusto neutro. Da un punto di vista nutrizionale è ricca di vitamina B, A, C, D e K, calcio, ferro e mucillagini (65%) e non viene completamente assorbito dal corpo umano (solo il 10%), di conseguenza ha un apporto calorico esiguo e, allo stesso tempo, favorisce il transito intestinale. Non necessita di zucchero per gelatinizzare inoltre è termoreversibile (se viene sciolto, portandolo a 90°, quando raffredda torna come prima). Rispetto alla gelatina comune l'agar agar necessitando di una temperatura maggiore (90°).  Non essendo formato da proteine è possibile impiegarla nelle preparazioni a base di ananas e frutta simile che contengono enzimi proteolitici (che disgregano il gel).

Ingredienti 

Agar Agar 

Informazioni nutrizionali 

	Per 100g
Energia (kcal)	29,4
Grassi	0,03 g
- di cui saturi	0,006 g
Carboidrati	6,75 g
- di zuccheri	0,28 g
Fibre	0,5 g
Proteine	0,54 g
Sale	0,09  g

Istruzioni

Ottima per gelatinizzare in genere, in particolare marmellate, salse, succhi di frutta e budini. Dovendo far bollire i liquidi da gelatinizzare, per alcune applicazione diventa complesso, di conseguenza si può ovviare in questo modo: portare in ebollizione solo una parte dell'acqua, dove si è preventivamente sciolto l'agar agar, e aggiungere successiva l'acqua rimanente scaldata a 40°C. Nel caso la consistenza finale non sia quella desiderata, si può portare nuovamente a ebollizione e aggiungere la quantità di agar agar desiderata.

Solubilità. a freddo (e rapida)
Quantità. dai 0.5 ai 2g litro
Temperatura solubilità. 82°
Temperatura di gelatinizzazione. 35°

Dettagli

Confezione da 100g
Prodotta in Italia da Bongiovanni srl