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Agar agar ad alta concentrazione - Bongiovanni


L'agar agar è un gelificante naturale derivato dalle alghe dal gusto neutro. Da un punto di vista nutrizionale è ricca di vitamina B, A, C, D e K, calcio, ferro e mucillagini (65%) e non viene completamente assorbito dal corpo umano (solo il 10%), di conseguenza ha un apporto calorico esiguo e, allo stesso tempo, favorisce il transito intestinale. Non necessita di zucchero per gelatinizzare inoltre è termoreversibile (se viene sciolto, portandolo a 90°, quando raffredda torna come prima). Rispetto alla gelatina comune l'agar agar necessitando di una temperatura maggiore (90°). Non essendo formato da proteine è possibile impiegarla nelle preparazioni a base di ananas e frutta simile che contengono enzimi proteolitici (che disgregano il gel).
Ingredienti
Agar Agar
Informazioni nutrizionali
|
Per 100g |
Energia (kcal) |
29,4 |
Grassi |
0,03 g |
- di cui saturi |
0,006 g |
Carboidrati |
6,75 g |
- di zuccheri |
0,28 g |
Fibre |
0,5 g |
Proteine |
0,54 g |
Sale |
0,09 g |
Istruzioni
Ottima per gelatinizzare in genere, in particolare marmellate, salse, succhi di frutta e budini. Dovendo far bollire i liquidi da gelatinizzare, per alcune applicazione diventa complesso, di conseguenza si può ovviare in questo modo: portare in ebollizione solo una parte dell'acqua, dove si è preventivamente sciolto l'agar agar, e aggiungere successiva l'acqua rimanente scaldata a 40°C. Nel caso la consistenza finale non sia quella desiderata, si può portare nuovamente a ebollizione e aggiungere la quantità di agar agar desiderata.Solubilità. a freddo (e rapida)
Quantità. dai 0.5 ai 2g litro
Temperatura solubilità. 82°
Temperatura di gelatinizzazione. 35°
Dettagli
Confezione da 100gProdotta in Italia da Bongiovanni srl
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