I muffin sono delle piccole tortine che abbiamo importato dall'America ma che ormai sono entrate a far parte dei dolci più conosciuti anche in Italia. Si possono fare in mille modi e con tantissime varianti ma difficilmente ne troverete di più sani e con pochi carboidrati. Adatti a chi segue una dieta chetogenica o con pochi carboidrati ma buonissimi e golosi per tutti.

Ingredienti per 12 piccoli muffin (o 6 più grandi):

• 290g di farina di mandorle super fine
• 1/2 cucchiaino di sale
• 70g di dolcificante granulato (stevia+eritrolo tipo Sukrin 1:1)
• 60ml di olio di avocado
• 60ml di latte di mandorle non zuccherato
• 1 cucchiaino di lievito senza glutine
• 4 uova
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 95g di mirtilli freschi

Preparazione:

1. Preriscalda il forno a 180° e prepara teglia/stampo da mini muffin da 12 spruzzandola di olio oppure usando dei mini pirottini da muffin inseriti in ogni stampino.
2. In una ciotola mischia bene la farina di mandorle, il sale, il lievito e il dolcificante e poi aggiungi l’olio di avocado.
3. In un’altra ciotola frulla a bassa velocità le uova, il latte di mandorle e l’estratto di vaniglia, quando è tutto ben amalgamato versa la crema nella ciotola della farina e mescola tutto finché non diventa un impasto omogeneo. Aggiungi i mirtilli (lavati e asciugati bene).
4. Metti il composto (che sarà molle, usa un cucchiaio) negli stampini da muffin riempiendoli per 3/4.
5. Cuoci in forno per 25-30 minuti, controlla la superficie con un dito, se premendo leggermente la pasta torna in posizione dovrebbero essere cotti.

Ogni muffin:

204Kcal | 18g Grassi | 6g Carboidrati (3g Fibre e 1g Zuccheri) | 7g Proteine