Polpettine vegane di quinoa e fagioli neri

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Queste polpette sono vegane, senza glutine o lattosio e davvero molto facili da fare. Un'ottima idea vi è avanzata della quinoa cotta ma vale comunque cuocerla apposta. Danno il loro meglio se finite di cuocerle nel sugo di pomodoro.

 

Ingredienti per 12 polpettine:

  •  185g di quinoa cotta e completamente raffreddata
  • 425g di fagioli neri in scatola, scolati e sciacquati
  • 30ml di acqua
  • 12g di aglio tritato
  • 80g di scalogna tritato
  • Una punta di sale
  • 2 cucchiaini e mezzo di origano fresco (o un cucchiaino secco)
  • Una punta di peperoncino
  • 1/2 cucchiaino di semi di finocchio
  • 40g di formaggio vegano grattugiato
  • 30g di concentrato di pomodoro
  • 6g di basilico fresco tritato a mano (o prezzemolo o entrambi)
  • 15ml di salsa Worcestershire vegana (opzionale)

 

Preparazione:

 

  1. Preriscaldare il forno a 180°. Adagiare i fagioli neri scolati e sciacquati sul una teglia coperta da carta da fono e cuocerli per 15 minuti, toglierli dal forno e alzare la temperatura a 190°
  2. Scaldare una padella (adatta poi ad andare nel forno) a fuoco medio. Appena è calda aggiungere l’acqua, l’aglio, lo scalogna, il sale, l’origano, il peperoncino e i semi di finocchi, dare una mescolata (ma non di più). Aggiungere la quinoa cotta e fredda, il formaggio vegano grattugiato, il concentrato di pomodoro, il basilico e la salsa Worcestershire. Mescolare fino ad avere un mix omogeneo ma non una purea.
  3. Assaggiare per regolare sapidità e piccantezza, se il composto risultasse troppo liquido aggiungere un po’ di formaggio vegano.
  4. Fare delle palline con circa 1 cucchiaio di mezzo di impasto, metterle in un piatto e poi nel frigorifero per 15 minuti
  5. Scaldare a fuoco medio una padella antiaderente o di ghisa. Quando è calda cuocere per pochi minuti le polpette girandole in modo che non brucino ma si formi una crosticina su tutti i lati quindi trasferirle in forno e finire di cuocere per 20-30 minuti finché non sono dorate.


Si conservano in frigorifero per 4 giorni oppure nel freezer per 1 mese.

 

A porzione (4 polpette):

269,6 Kcal | 7,6g Grassi | 40g Carboidrati | 13,2g Proteine

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