Cremor tartaro senza glutine - Five Changes

Il cremor tartaro è un ingrediente naturale e super versatile in cucina, essendo senza glutine è adatto anche ai celiaci. Si tratta di un sale acido naturale che si forma durante la produzione del vino. È un prodotto bianco e cristallino, inodore e dal sapore leggermente acido il cui uso più noto è come agente lievitante ma sarebbe riduttivo considerarlo solamente un'alternativa al lievito.

Ecco alcuni dei possibili utilizzi del cremor tartaro in cucina:

Agente lievitante: Il cremor tartaro può essere utilizzato come agente lievitante alternativo al lievito chimico. Quando viene combinato con bicarbonato di sodio e attivato con un liquido acido come il succo di limone o l'aceto, produce anidride carbonica, creando così l'effetto di lievitazione negli impasti.

Stabilizzante per merengue e creme: Il cremor tartaro è spesso utilizzato per stabilizzare le preparazioni a base di albumi come i merengue e le creme. Aggiunto agli albumi prima della montatura, aiuta a stabilizzare la struttura e prevenire il collasso, mantenendo così la consistenza leggera e soffice.

Anti-cristallizzante per lo zucchero: Aggiungere una piccola quantità di cremor tartaro allo zucchero in sciroppi o caramelle può prevenire la cristallizzazione indesiderata e mantenere una consistenza liscia e uniforme.

Aumento dell'acidità dei prodotti da forno: In alcune ricette, come ad esempio nel caso delle meringhe, l'aggiunta di cremor tartaro può aiutare a raggiungere un equilibrio di acidità nel prodotto finito, migliorando la struttura e la consistenza.

Stabilizzante per creme montate: Il cremor tartaro può essere utilizzato per stabilizzare le creme montate, aiutando a mantenere la consistenza soffice e impedendo il collasso. 

Non troverete una tabella nutrizionale perchè si tratta di un additivo alimentare e per legge questo tipo di ingredienti non deve averla considerando che la dose utilizzata è di pochi grammi l'apporto nutrizionale può considerarsi vicino allo zero.

Ingredienti

100% bitartrato di potassio E-336(i). 

Allergeni: può contenere tracce di frutta a guscio.

Istruzioni

Per usarlo come lievito mescola 2 cucchiaini di tartaro con 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio - otterrai 3 cucchiaini di lievito in polvere

Per stabilizzare e aumentare il volume degli albumi: aggiungi 1/4 cucchiaino di cremor tartaro per preparare meringhe con 4 albumi

Dettagli 

Vasetto in vetro da 150g
Prodotto in Europa per Five Changes 

Italia

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