Lo zucchero è presente naturalmente in tantissimi alimenti e prodotti e allora perchè aggiungerlo? La risposta è ovviamente per renderli più appetibili anche a discapito della salute di chi li consuma, vien da dire. Tralasciando quindi gli zuccheri naturalmente presenti in ciò che mangiamo oggi vorrei concentrarmi su quelli aggiunti. Quelli che andrebbero limitati al minimo (se non evitati proprio) e che purtroppo a volte non è così semplice riconoscere leggendo la lista ingredienti.
Lo Zucchero aggiunto
Lo zucchero aggiunto è solitamente una miscela di zuccheri semplici come saccarosio, glucosio o fruttosio. Altri tipi, come galattosio, lattosio e maltosio, sono meno comuni.
I nomi più comuni come glucosio, zucchero, fruttosio sono facilmente individuabili scorrendo la lista degli ingredienti di un alimento/prodotto mentre altri, meno noti, possono facilmente sfuggire o venir scambiati per additivi mentre nella realtà sempre di zucchero si tratta (anche se magari in forma leggermente diversa).
Il fruttosio è meglio del glucosio?
Glucosio e fruttosio sono i tipi di zucchero più comuni da cui derivano tanti altri zuccheri e si diversificano sostanzialmente perchè il glucosio può essere metabolizzato da quasi tutte le cellule del corpo, mentre il fruttosio viene metabolizzato quasi interamente nel fegato. Pur avendo un potere dolcificante più alto e un indice glicemico più basso il fruttosio non è in realtà "più sano" del glucosio e quindi andrebbe comunque evitato o limitato.
Nell'approcciarvi a una dieta a ridotto contenuto di carboidrati o, a maggior ragione, a una dieta chetogenica, è molto importante saper riconoscere la presenza di zucchero in etichetta ecco perchè di seguito ho elencato tutti e 56 i più comuni nomi con cui puoi trovare indicato lo zucchero:
- Zucchero
- Saccarosio (50% glucosio e 50% fruttosio, lo zucchero da tavola comune)
- Sciroppo di mais (composizione simile al saccarosio)
- Sciroppo di agave (70-90% fruttosio e 10-30% glucosio)
- Zucchero di barbabietola
- Melassa nera
- zucchero di canna
- sciroppo di caramello
- sciroppo di canna semolato
- zucchero di canna
- caramello
- sciroppo di carruba
- zucchero per dolci (caster sugar si trova in USA)
- zucchero di cocco
- zucchero per pasticceria
- sciroppo di datteri
- zucchero demerara
- Cristalli della Florida (si trova in USA)
- succo di frutta
- concentrato di succo di frutta
- zucchero dorato
- sciroppo d'oro (Golden Syrup, comune in USA)
- zucchero d'uva
- miele
- zucchero a velo
- zucchero invertito
- sciroppo d'acero
- melassa
- zucchero muscovato
- zucchero di panela
- rapadura
- zucchero grezzo
- sciroppo raffinato
- sciroppo di sorgo
- sucanat (uno zucchero di canna integrale americano)
- zucchero di melassa
- zucchero Turbinado
- zucchero giallo
- malto d'orzo
- sciroppo di riso integrale
- sciroppo di mais
- solidi di sciroppo di mais
- destrina
- destrosio
- malto diastatico
- maltolo di etile
- glucosio
- solidi di glucosio
- lattosio
- sciroppo di malto
- maltodestrine
- maltosio
- sciroppo di riso
- Fruttosio
- Fruttosio semolato
- D-ribosio
- galattosio
