Marshmallows keto friendly dolcificati con eritritolo

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I marshmallows con eritritolo sono un po' ostici da fare ma il lavoro è ampiamente ripagato: 24 marshmallows apportano infatti solo 15 kcal e meno di 4g di carboidrati. Perfetti per chi ama la loro particolare consistenza ma non ama assumere il maltitolo che è presente in gran parte dei marshmallows senza zucchero che si trovano già pronti. 

Questa ricetta può essere ovviamente personalizzata utilizzando altri gusti e aromi, le proporzioni sono però fondamentali perchè Michela e Francesco (i nostri fit chef, li trovi su Instagram come HungryFitty) hanno fatto non pochi tentativi prima di trovare la formula "magica" per crearli buoni come gusti e consistenza. 

Ingredienti per 24 marshmallows

Procedimento:

1) Fodera una teglia da quadrata (20x20cm) con carta da forno e ungi leggermente la carta con olio spray.

2) Versa 120ml d’acqua in un frullatore e aggiungi il preparato per gelatina. Frulla bene, metti in una ciotola dai bordi alti e lascia riposare per 10 minuti.

3) Nel frattempo, in una casseruola, aggiungi 180ml di acqua e l’eritritolo (a piacere puoi aggiungere anche delle Flavor Drops del gusto che preferisci). Mescola bene e porta a ebollizione a fuoco medio alto. Fai bollire fino a quando il composto non raggiunge una temperatura di 110°C (misura la temperatura con un termometro da cucina).

4) Togli dal fuoco lo sciroppo e versalo a filo nella  ciotola con la gelatina mentre frulli con uno sbattitore elettrico a velocità minima. Una volta mescolato tutto lo sciroppo, aggiungi un pizzico di sale. Passa alla velocità medio-alta e frulla fino a quando il composto è tiepido, addensato e bianco. Questo può richiedere da 5 a 15 minuti.

5) Lavorando velocemente, versa il composto nella teglia preparata e liscia la parte superiore con una spatola. Lascia riposare per 4-6 ore, fino a quando la parte superiore non sia più appiccicosa al tatto, dopodiché capovolgi su un tagliere e taglia in 24 cubetti.

6) A questo punto mettili su una griglia e lasciali riposare non coperti finchè non sono completamente asciutti (servono circa 24 ore).

7) Spolvera i cubetti con Eritritolo a velo per evitare che si attacchino fra di loro.

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