Questa ricetta è davvero facile e sfiziosa, senza glutine e (se scegliete dei biscotti senza glutine E senza zucchero) anche senza zucchero. Le mini cheesecake sono dei bocconcini adatti per uno sfizioso snack o anche da servire in un buffet. 

Ingredienti per 24 mini cheesecake:

Base:

• 85g di briciole di biscotti senza glutine (ideale digestive)
• 3 cucchiai di olio di cocco sciolto

Crema:

• 225g di formaggio spalmabile semi magro
• 65g di yogurt greco 0% grassi
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 cucchiaio e mezzo di dolcificante liquido (dipende dal dolcificante)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Un pizzico di sale

Guarnizione:

• Frutta fresca tagliata oppure salsa di cioccolato light

Preparazione:

1. Spruzzare di olio spray senza calorie uno stampo da mini muffin (due da 12)
2. Mescolare l’olio di cocco sciolto con le briciole in modo che diventino un composto omogeneo e metterne un pochino sul fondo di ogni stampino da mini muffin. Premere bene in modo che risulti una base compatta e livellata. Riporre in freezer mentre preparate la crema.
3. Con un frullatore ad immersione (o uno normale) mischiare tutti gli ingredienti della crema finché non diventa omogenea e morbida.
4. Dividere la crema negli stampini da muffin in modo che la quantità sia simile in tutti e livellare la superficie. Guarnire a piacere, coprire e poi riporre in freezer per una ventina di minuti.
5. Estrarre le mini tortine aiutandovi con un coltello e lasciarle a temperatura ambiente circa 5 minuti prima di servirle.

Ogni porzione (due mini cheesecake): 161 Kcal | 8g Grassi | 18g Carboidrati (13g Zuccheri e 2g Fibre) | 2g Proteine